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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（)以上

A.15%

B.20%

C.10%

D.25%

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第1题

盐腌保藏法使用的食盐浓度在（)之间。

A.2%—3%

B.4%—8%

C.10%—15%

D.5%—8%

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第2题

火腿表面涂上石蜡，是属于密封保藏法，能长期保存不变质，一般盐腌保藏法使用的食盐浓度在10%—15%就可以抑制微生物的生长。（)

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第3题

以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%

以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

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第4题

罐头食品保藏应采用（）。A.盐渍保藏B.高温杀菌法C.巴士消毒法D.熏制法

罐头食品保藏应采用（）。

A.盐渍保藏

B.高温杀菌法

C.巴士消毒法

D.熏制法

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第5题

5%浓度的食盐溶液50克，倒入50克10%的食盐溶液中，混合后的食盐液浓度是（)

A.5%

B.15%

C.7.5%

D.10%

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第6题

1升浓度为10%的食盐溶液，如果从其中取出100毫升，那么这100毫升食盐溶液的浓度是（)。

A.1%

B.10%

C.90%

D.50%

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第7题

由于相同浓度的食盐溶液的渗透压大于糖溶液的渗透压，食盐溶液抑菌效果比糖溶液强。（)

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第8题

各种微生物对食盐浓度的适应性差别较大。嗜盐性微生物，如革兰氏阳性球菌在较高浓度食盐的溶液（25%以上)中仍

各种微生物对食盐浓度的适应性差别较大。嗜盐性微生物，如革兰氏阳性球菌在较高浓度食盐的溶液(25%以上)中仍能生长。( )

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第9题

从口感效果来看，食盐溶液的浓度一般应控制在

A.0.3～0.7%

B.0.8～1.2%

C.1.3～1.7%

D.1.8～2.2%

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第10题

用糖腌渍原料，糖的浓度应在60%—65%以上，才能使原料保藏较长时间，同时具有较好的风味，特制粉中面筋质不低于26%，水分不超过14%。（)

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第11题

浓度为（)的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A．0．5％～0．7％B．0．8％～1．0％C．1．0％～1．2％D．1．2％～1

浓度为()的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0．5％～0．7％

B．0．8％～1．0％

C．1．0％～1．2％

D．1．2％～1．5％

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