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[判断题]

创新菜点是指在继承传统烹饪技艺的基础上,通过创新而研制成的具有某一方面新的特征(或新的突破

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第1题
成都银花丝制作技艺国家级非遗传承人道安在继承成都传统银花丝平填技艺的基础上,结合市场需求和审美变化,创新发展出银丝画这一品种,丰富了银花丝工艺的表现题材和表现形式。()
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第2题
以拍摄古风美食短视频出名的李子柒获评《中国新闻周刊》2019年度文化传播人物李子柒利用网络传播平台,通过短视频生动直观展现中国乡村采摘、烹饪等劳作的场面,以及用中国传统手工技艺制作美食器物的过程,她的作品在国内外获得广泛关注。这表明()。①文化是民族的,文化又是世界的②创作者的构思是文化创新的源泉③文化创新要继承传统,推陈出新④文化传播只能依靠大众传媒手段

A.①③

B.①④

C.②③

D.②④

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第3题
辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺,保证菜点质量,形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。()
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第4题
清朝金银器制作继承了以前所有的锤揲、模压、范铸、镶嵌、镂雕、掐丝、垒丝、炸珠焊接等传统技艺外,还有所发展创新。在金银器上点烧透明珐琅或以金掐丝填烧珐琅,以及()的新工艺。

A.画珐琅

B.金胎画珐琅

C.透珐琅

D.镶嵌珐琅

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第5题
全新的菜点是指在原有菜点的基础上,部分采用新原理、新技术、新原料、新结构,使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。()
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第6题
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、()等五个方面来体现。

A.竞争加剧

B.传统菜点

C.优质菜点

D.创新菜点

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第7题
从“菜肉包”到“三鲜包”的创新内容是()。

A.形式的创新

B.内容的创新

C.技艺的创新

D.选择的创新

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第8题
芭蕾舞剧《仙女》,取材于意大利诗人塔索的名作《阿曼达》,并做了较大的改编,是浪漫主义芭蕾时期的一部里程碑作品。舞剧在继承传统的基础上进行了大胆的创新,以表现理想与现实之间的矛盾与冲突为主题,充满了火热的理想与批判性。()此题为判断题(对,错)。
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第9题
茶叶的冲泡技艺不断创新,茶具也不断变化与创新,但应根据茶具、茶性的基础上,进行选配。()
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第10题
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第11题
菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身,更取决于烹饪加工手段的使用。()
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