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[判断题]

甲鱼烫泡时的水温是90度以上。()

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第1题
甲鱼的初步加工为:剪喉放血→()→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理。

A.剖腹

B.宰杀

C.烫泡

D.清洗

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第2题
褪毛时适宜鸡、鸭、鹅的烫泡水温为()。

A.70℃~75℃

B.75℃~85℃

C.85℃~90℃

D.90℃~95℃

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第3题
以下关于泡茶的方法说法不正确的是()。

A.泡乌龙茶的时候,水温一定要高,得95℃以上,最好是刚刚开的沸水。

B.泡绿茶应该是是要用没有盖的玻璃杯来泡。

C.喝花茶的时候,最好用盖碗来泡,效果就比较好。

D.泡花茶时,把茶盖盖上,然后至少要闷上半小时左右为佳。

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第4题
茄类原料中初加工时要烫泡的是()。

A.番茄

B.茄瓜

C.西葫芦

D.萝卜

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第5题
鸽子烫泡褪毛的温度是55℃。()
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第6题
海蜇皮在涨发的过程中应掌握好水温和烫泡时间,时间不宜过长,以免海蜇皮发硬。()
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第7题
育肥猪放血致死以后,要进行浸烫,以便煺毛,对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是时间30min,水温100℃。()
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第8题
鱼类的初加工常用方法:去鳞,去腮、取内脏,煺沙,剥皮,烫泡,宰杀择洗。()
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第9题
烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用()冲,否则划鳝丝时容易断裂。

A.盐水

B.糖水

C.冷水

D.沸水

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第10题
烫泡黄鳝时加少量的醋,能使鳝肉()。

A.更紧实

B.光泽、有弹性

C.更嫩

D.略显脆性

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第11题
犬洗澡时应注意水温,夏季水温一般控制在32~36℃;冬季水温一般控制在35~42℃。测试水温时,以将水打在()上感觉热但不烫为宜。

A.手心

B.手指

C.手背

D.手臂

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