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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

虾蓉面主坯中，如用（）调味，会使成品有土腥味。

A.鲜辣粉

B.五香粉

C.胡椒粉

D.料酒

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第1题

虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法：（）

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第2题

虾茸面主坯中加入精盐的主要目的是：（）。

A.利用盐的渗透压作用，去掉水份

B.使虾茸发粘、起胶、有劲

C.利用盐的反水化作用吸足水份

D.调味

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第3题

面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

A.口味

B.营养素

C.吸水性

D.质感

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第4题

虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。（）

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第5题

虾蓉面坯是用（）将虾蓉拌挞至起胶。

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第6题

虾蓉面坯松散无劲的原因是（）。

A.没有反复摔打至发黏起胶

B.盐不够

C.虾不新鲜

D.放了料酒

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第7题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第8题

用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太多会使（）。

A.成品易裂口

B.面坯粘手

C.成品粘牙

D.煮制时易粘锅

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第9题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第10题

蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（)。

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

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第11题

各种运用于主坯加工制作中相对规范的（），都是主坯的工艺流程。

A.操作

B.用料

C.手法

D.调味

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