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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

关于饮料鲜榨和水果拼盘加工操作要求,以下表述正确的是()。

A.操作人员手部应消毒戴口罩

B.加工器具应专用,使用前消毒

C.避免食品油脂滴在燃料上

D.不应使用文火烤制

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第1题
制作现榨饮料、水果拼盘及加工生食海产品的,不需要分别设置相应的专用操作场所。()
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第2题
制作的鲜榨果汁和水果拼盘()用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐

D.应当日

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第3题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授,现榨果蔬汁和果蔬拼盘的加工制作既可以在专间也可以在专用操作区进行。()
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第4题
下列加工制作应在专用操作区内进行的是()

A、生食类食品

B、裱花蛋糕

C、所有冷食类食品

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第5题
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.所有冷食类食品

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘、凉拌菜

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第6题
鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于()以下。A.10℃。B.20℃

鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于()以下。

A.10℃。

B.20℃

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第7题
现榨果蔬汁,指以新鲜水果、蔬菜为原料,经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品,不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。()
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第8题
下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行()。

A.生腌虾

B.鲜榨果汁

C.烧鸭

D.叉烧

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第9题
《四川省中小学校食品安全管理办法》规定,学校食堂除严禁采购、使用食品安全法禁止生产经营的食品及食品相关产品外,还要做到哪些?()

A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)

B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐

C.禁止学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋

D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品

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第10题
属于酒精饮料的是()。

A.矿泉水

B.茶水

C.白兰地

D.鲜榨果汁

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第11题
()饮料可以放入加热柜。

A.瓶装统一奶茶

B.瓶装可口可乐

C.纸杯装鲜榨橙汁

D.酸奶

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