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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍,为炉灶烹调做准备。

A.加工班组

B.配菜班组

C.炉灶班组

D.冷菜班组

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第1题
北京菜的特点:取料广泛,烹调方法独具一格,以______、______、______、______、______最为见长,口味以脆、酥、香、
鲜为特色,擅长烹制羊肉菜肴和以猪肉为主料的菜肴。
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第2题
油、盐、酱的成本属于成本()。

A.主料

B.配料

C.调料

D.酒水

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第3题
主料和配料是构成餐饮产品的主体。()
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第4题
国际上通常是根据烤烟在卷烟配方中所起的作用而进行分类,一般分为()。

A.香味型

B.中性型

C.主料烟

D.填充料烟

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第5题
国际上通常是根据烤烟在卷烟配方中所起的作用而进行分类的,一般分为香味型与中性型(称主料烟与填充料烟)。()
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第6题
葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。()
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第7题
焗制作的菜肴表层盖有少司等,高温加热后,能结成一层硬皮,可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。()
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第8题
在菜肴的命名上,“龙虎斗”采用的是()命名方法。

A.写实

B.寓意

C.主料前冠以味型

D.主辅料配合

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第9题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

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第10题
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如

A.鸡火鱼肚

B.五香牛肉

C.三丝鸽松

D.麻辣豆腐

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第11题
应按照设计要求进行用料计算和底材(填充料)、面料()工作。

A.套裁

B.剪裁

C.配料

D.配套

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