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[判断题]

花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹，加热后卷曲成各种美丽的花纹。（)

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更多“花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀…”相关的问题

第1题

运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为

A.直剞

B.斜剞

C.混剞

D.切剞

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第2题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第3题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第4题

直刀推剞是将刀刃对准韧性原料，采用直刀推切方法而不将原料完全切一般刀深至原料的4/5。（)

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第5题

下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

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第6题

在刀工操作过程中，握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。（)

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第7题

“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

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第8题

直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。（)

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第9题

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于

A.蒸制菜肴

B.脆熘菜肴

C.烧制菜肴

D.炖制菜肴

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第10题

剞刀法属于特殊刀法的一种。（)

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第11题

目前在数控车床上仍普遍使用，且结果也比较准确可靠的一种对刀方法为( )。

A.定位对刀法

B.光学对刀法

C.ATC对刀法

D.试切对刀法

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