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最早传入北京的烤鸭是经焖炉烤制而成,故称南焖炉。()

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第1题
宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。()
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第2题
北京烤鸭是自封建帝王时代就在北京城流行的著名菜肴,如今它被认为是中国的一道国菜。这道菜以它薄
而脆的酥皮,以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了,鸭子在烤制前要先用调料腌制(season),然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱(scallion)、黄瓜和甜面酱,用薄饼卷着食用。

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第3题
焖炉烤鸭最早的店址在()。

A.宣武门外米市胡同

B.前门外鲜鱼口

C.前门西大街

D.王府井

E.和平门外

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第4题
汉代把面食品统称为“饼”,炉烤的芝麻烧饼叫“胡饼”,上笼蒸制类似馒头的称“蒸饼”,水煮的面片称“()”。

A.饵

B.黍角

C.汤饼

D.春饼

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第5题
()也称制成品,是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品,多系卤、熏、拌、煮,烤等方法加工而成,可以用作冷盘菜肴的制成品。

A.生料

B.半制品

C.熟制品

D.成品

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第6题
烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。()

烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。()

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第7题
烤是炉内热量通过传入、对流、传导的方式进行的。()
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第8题
在烤箱内焖制时,容器一定要加盖密封。()
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第9题
烤是炉内的热量通过()、传导和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。

A.辐射

B.传入

C.传播

D.传出

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第10题
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出,再经()的方法成熟。

A.熟制

B.烤制

C.焖制

D.烙制

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