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[主观题]

最早传入北京的烤鸭是经焖炉烤制而成，故称南焖炉。（)

最早传入北京的烤鸭是经焖炉烤制而成，故称南焖炉。()

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更多“最早传入北京的烤鸭是经焖炉烤制而成，故称南焖炉。（)”相关的问题

第1题

宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。（)

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第2题

北京烤鸭是自封建帝王时代就在北京城流行的著名菜肴，如今它被认为是中国的一道国菜。这道菜以它薄

而脆的酥皮，以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了，鸭子在烤制前要先用调料腌制（season），然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱（scallion）、黄瓜和甜面酱，用薄饼卷着食用。

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第3题

焖炉烤鸭最早的店址在()。

A.宣武门外米市胡同

B.前门外鲜鱼口

C.前门西大街

D.王府井

E.和平门外

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第4题

汉代把面食品统称为“饼”，炉烤的芝麻烧饼叫“胡饼”，上笼蒸制类似馒头的称“蒸饼”，水煮的面片称“（)”。

A.饵

B.黍角

C.汤饼

D.春饼

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第5题

（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。

A.生料

B.半制品

C.熟制品

D.成品

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第6题

烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（)

烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。()

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第7题

烤是炉内热量通过传入、对流、传导的方式进行的。（）

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第8题

在烤箱内焖制时，容器一定要加盖密封。（)

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第9题

烤是炉内的热量通过（）、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

A.辐射

B.传入

C.传播

D.传出

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第10题

面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。

A.熟制

B.烤制

C.焖制

D.烙制

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