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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致？（)

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

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第1题

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（)分解所致。A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．纤维素E．矿

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中()分解所致。

A．脂肪

B．碳水化合物

C．蛋白质

D．纤维素

E．矿物质

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第2题

下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）

A.未经检疫的肉类

B.腐败变质食品

C.未经冷藏的食品

D.超过保质期限的食品

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第3题

肉类罐头在制造加工过程中需要添加（)作为发色剂，既可使肉品呈鲜艳的粉红色，还可阻止肉类发生腐败变质及抑制肉毒梭菌产毒。

A.硝酸盐或亚硝酸盐

B.亚硫酸盐

C.胭脂红

D.抗坏血酸

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第4题

食物中毒时由于进食了下列哪种食物所引起的（）

A．有毒食物

B．腐败变质的食物

C．正常状态可食状态的有毒食物

D．动物性食物

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第5题

肉、蛋等食品腐败后有恶臭，是食物中（）分解所致

A．脂肪

B．碳水化合物

C．蛋白质

D．纤维素

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第6题

在缺氧条件下，由厌氧菌引起的腐败变质比较快，多形成具有恶臭的中间产物。（)

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第7题

不属于腐败变质的冷冻鱼应具有的特征是（)。

A.腹部变黑，鱼体无弹性

B.肉、骨脱离

C.表面清洁，光泽明显

D.有难闻的异味、腥臭、恶臭等

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第8题

食用河豚鱼发生食物中毒是由于()引起

A.河豚鱼腐败变质

B.河豚鱼含有的组胺

C.河豚鱼中的毒素

D.海水被“三废”污染

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第9题

引起肉类腐败变质的细菌，在最后阶段出现的是（)。

A.各种球菌

B.化脓球菌

C.厌氧菌

D.大肠杆菌

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第10题

‏引起肉类腐败变质的细菌最初是出现在肉表面的（)。

A.肠道菌群

B.厌氧菌

C.兼性厌氧菌

D.需氧球菌

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第11题

引起食物中毒的原因很多，其中最多见的是吃了什么食物？（)

A.腐败变质的食物

B.新鲜的肉类

C.新鲜的蔬菜

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