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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为保证罐头食品的质量，杀菌后一般应将罐头及时冷却至（)

A.38—40℃

B.30℃以下

C.大于42℃

D.0℃左右

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第1题

导致罐头食品腐败变质的主要原因杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重。（)

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第2题

下列因素中，（)与杀菌时罐头食品的传热无关。

A.食品的pH

B.罐头容器

C.食品的粘稠度

D.杀菌设备

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第3题

肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（)

肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()

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第4题

罐头食品的传热方式有对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠传导方式传热，红烧肉罐头以对流方式传热。（)

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第5题

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。（)

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第6题

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。（)

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第7题

有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。（)

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第8题

罐头食品常用杀菌公式为，公式中的字母分别代表什么含义？

罐头食品常用杀菌公式为

，公式中的字母分别代表什么含义？

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第9题

糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用高压杀菌，其原因是水果罐头属于酸性食品（PH≤4.6，Aw<0.85)，其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品，需采用高压杀菌。（)

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第10题

罐头食品常用杀菌公式为（T1 - T2 - T3)/t，公式中的字母分别代表什么含义？

罐头食品常用杀菌公式为(T1 - T2 - T3)/t，公式中的字母分别代表什么含义？

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第11题

罐头杀菌后不再有微生物残留。（)

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