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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（)。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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更多“生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是()。”相关的问题

第1题

松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（)。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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第2题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第3题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第4题

在刀工操作过程中，握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。（)

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第5题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第6题

象形图案是以描绘物象的真实形态，通过刀工加工所形成的图形。（)

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第7题

刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

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第8题

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法。（)

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第9题

目前在数控车床上仍普遍使用，且结果也比较准确可靠的一种对刀方法为( )。

A.定位对刀法

B.光学对刀法

C.ATC对刀法

D.试切对刀法

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第10题

用双侧进刀法加工螺纹，在所使用的镗刀刀尖角不改变的前提下，要比要直进法加工螺纹的镗刀磨得（)。

A.相同

B.稍窄一点

C.稍宽一点

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第11题

直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。（)

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