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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

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第1题
刀法是根据烹调和食用的要求,将烹饪原料加工成一定形状的()。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第2题
花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹,加热后卷曲成各种美丽的花纹。()
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第3题
下列不属于刀工主要作用的是()。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.形态多样

D.合理运用

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第4题
在刀工操作过程中,握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。()
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第5题
厨师在处理烹饪原料时应遵循()原则。

A.加工原料整齐划一,有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意,才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

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第6题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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第7题
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为

A.直剞

B.斜剞

C.混剞

D.切剞

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第8题
促销组合就是企业根据产品的特点和营销目标,综合各种影响因素,对多种产品选择一种促销方式,并进行编配和运用。()
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第9题
刀与原料、墩面保持垂直,要求一手握刀柄,一手握刀背前部,两手上下交替用力压切,是属于下列哪种刀法?()

A.锯刀切

B.铡刀切

C.刀尖剁

D.拍刀砍

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第10题
下列不符合水产品加工的原则的是()。

A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆

B.一种水产品用途不同,其初加工的方法也不一样

C.有鱼鳞无鱼鳞,鱼加工方法完全不相同

D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握

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第11题
刀工就是烹调原料进行初步加工。()
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