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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在食品中使用的（）主要有有机防腐剂和无机防腐剂两大类。

A.物理防腐剂

B.化学防腐剂

C.合成防腐剂

D.冷冻防腐剂

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第1题

有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品()。

A.符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求

B.在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质

C.不使用基因工程技术

D.富含有机物

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第2题

食品中砷的毒性与其存在的化合物形式和价态有关，有机砷的毒性小于无机砷，三价砷的毒性小于五价砷。（)

食品中砷的毒性与其存在的化合物形式和价态有关，有机砷的毒性小于无机砷，三价砷的毒性小于五价砷。( )

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第3题

面坯原料中所用的食品添加剂主要有（）、香精、香料、乳化剂和膨松剂等。

A.糖、油

B.泡打粉、酵母

C.防腐剂、着色剂

D.鸡蛋、盐

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第4题

在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（)则残留下来。

A.无机盐

B.蛋白质

C.氧化物

D.葡萄糖

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第5题

食品中的砷的毒性与其形式关系很大（)。A.五价砷毒性大于三价砷B.有机砷毒性大于无机砷C.三价砷毒

食品中的砷的毒性与其形式关系很大()。

A.五价砷毒性大于三价砷

B.有机砷毒性大于无机砷

C.三价砷毒性大于五价砷

D.以上都不对

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第6题

使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是防腐剂和抗氧化谷光甘肽，抗坏血酸和生育酚，维C。（)

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第7题

目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别()

A.防腐剂

B.食用色素

C.合成甜味剂

D.食用香料

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第8题

食品中待测的无机元素，一般情况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，故都

应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。()

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第9题

要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白

白选购；儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品，以保障他们的身体健康；在选购食品、饮料时，尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的产品，因为这类产品中使用防腐剂时更慎重、稳妥，标注也往往更真实；对一些中小企业在产品说明或广告中所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”不要轻易相信。下列不能从这段话中得出的一项是（）。

Ａ．儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，应该注意食品的摄取

Ｂ．专家建议人们不要食用含有防腐剂的食品

Ｃ．在选购食品、饮料时，尽可能购买信誉好和质量过关的食品

Ｄ．不能轻信中小企业有关不含防腐剂的广告和产品说明

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第10题

测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作方法分为（)两大类。

A.干法

B.过滤

C.湿法

D.水洗

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