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[单选题]

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和()的持气性两方面。

A.脂肪

B.淀粉酶

C.氨基酸

D.蛋白质

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第1题
发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法:()
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第2题
面粉中()和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A.淀粉的种类

B.脂肪的含量

C.面筋的数量

D.维生素的含量

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第3题
生物发酵面坯的()是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量

B.质量

C.大小

D.温度

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第4题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第5题
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第6题
影响馒头质量的因素主要包括面粉的质量,发酵工艺,酵母类型与添加量以及馒头生产设备的性能。()
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第7题
菌体浓度对发酵的影响主要表现在()
菌体浓度对发酵的影响主要表现在()

A.影响发酵温度

B.影响产物产率

C.影响菌体摄氧

D.影响菌体形态

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第8题
酵母的发酵时间越长,发酵面坯的质量越好。()
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第9题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第10题
FeO含量对烧结矿质量的影响主要表现在()
FeO含量对烧结矿质量的影响主要表现在()

A.品位

B.强度

C.孔隙度

D.还原性

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第11题
影响馒头质量的主要因素包括面粉的质量,发酵工艺,酵母类型与添加量,生产设备的性能。()
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