首页 > 职业资格考试

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B．漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂

C．浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料

D．原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）”相关的问题

第1题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

点击查看答案

第2题

关于干货水发基本方法的说法，正确的是（)。

A.水发分冷水发、热水发和碱水发三种

B.水发分浸发和漂发两种

C.水发分冷水发和热水发两种

D.水发分冷水发、热水发、蒸发和煲发四种

点击查看答案

第3题

为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合理的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状

点击查看答案

第4题

干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。（)

点击查看答案

第5题

干货涨发中应用范围最广的方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

点击查看答案

第6题

涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软，是破坏营养，降低干货原料营养价值的过程。（）此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第7题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

点击查看答案

第8题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

点击查看答案

第9题

同一品种的不同产地的干货原料其涨发的方法是一样的。（）

点击查看答案

第10题

不需要用焗发方法涨发的干货原料是（）。

A.玉兰片

B.广肚

C.云耳

D.蛤士蟆油

点击查看答案

第11题

适宜涨发加工燕窝的方法是（）、冷水浸泡、热水焖泡。

点击查看答案

湖南中本聪区块链科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20004669号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）