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干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的是油发。()

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第1题
干肉皮又名皮肚、响皮。干肉皮一般指猪肉皮,是新鲜猪肉皮晒干或晾干的制品,因油发时能发出“噼啪”的响声,故称“响皮”。()
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第2题
干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。()
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第3题
干鱼肚烹制前需涨发,可采用水发、油发、盐发等方法。()
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第4题
油发猪皮,一般1Kg干料可涨发成湿料

A.2Kg左右

B.4Kg左右

C.6Kg左右

D.8Kg左右

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第5题
油发与盐发的涨发原理相同。()
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第6题
燕窝采用的涨发方法是()。

A.水发

B.盐发

C.油发

D.碱发

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第7题
()适用于体积小、质地软的银耳、木耳、金针菜等的涨发。

A.冷水发

B.热水发

C.烤发

D.盐发

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第8题
肉皮可用油发涨发。()
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第9题
涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。()
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