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[判断题]

“五滋六味,调味基础;因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。()

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第1题
关于粤菜,以下说法正确的是______。

A.用料广博

B.烹调吸收西菜方法

C.有所谓五滋、六味之别

D.讲究制汤,有特辣汤、特酸汤之分

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第2题
淮扬菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有所谓“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。()
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第3题
( )讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、成、鲜)之别。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第4题
山东菜的特点是( )

A.取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

B.取料广博奇杂而重“生猛”。

C.注重以当地特产为选料,以清香、鲜嫩、味佳而著称,精于制汤和以汤调味。

D.取料广泛,味型丰富,百菜百味。

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第5题
A.涤痰汤 B.天麻钩藤汤 C.镇肝熄风汤 D.补阳还五汤 E.六味地黄汤

A.涤痰汤

B.天麻钩藤汤

C.镇肝熄风汤

D.补阳还五汤

E.六味地黄汤

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第6题
粤菜讲究色香味,历来有“七滋八味”之说()

粤菜讲究色香味,历来有“七滋八味”之说()

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第7题
烧出的菜有“七味八滋”之美称的是_____。

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第8题
患者夜寐盗汗,或有自汗,五心烦热,或兼午后潮热,两颧色红,口渴,舌红少苔,脉细数。治当宜选A.六味地

患者夜寐盗汗,或有自汗,五心烦热,或兼午后潮热,两颧色红,口渴,舌红少苔,脉细数。治当宜选

A.六味地黄丸

B.龙胆泻肝汤

C.玉屏风散

D.当归六黄汤

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第9题
香味型烟叶在卷烟配方中提供基础的香气和吃味,因此必须具备高浓度的香味和较高的劲头。()
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第10题
( )的特点是麻辣、鱼香、味厚,注重调味,离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜美,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第11题
国际上通常根据烤烟在配方中所起的作用将烤烟烟叶分为香味型和中性型,其中中性性烟叶在配方中主要是起()作用。

A.调香味

B.调劲头和浓度

C.填充

D.提供基础香吃味

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