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第9题
在恒速干燥阶段，用下列四种状态的空气作为干燥介质，试比较当湿度日一定而温度t升高，以及温度t一定而湿度H增
大时，干燥过程的传热推动力Δt=t-tW与水汽化传质推动力ΔH=HW-H有何变化，并指出下列哪种情况下的推动力最大。(1) t=50℃，H=0.01kg水/kg干气；(2) t=100℃，H=0.01kg水/kg干气；(3) t=100℃，H=0.05kg水/kg干气；(4) t=50℃，H=0.05kg水/kg干气。
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第10题
酸味烹调的主要作用是()。
A.增加菜肴香味，除去不良味道和气昧
B.减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C.刺激食欲，利于消化
D.能防止果蔬褐变
E.具有防腐作用
