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[填空题]

食糖的保藏作用体现在高浓度糖液具有(),高浓度糖液能降低制品的(),高浓度糖液具有()作用。

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第1题
食糖的保藏作用主要体现在()三个方面。

A.低渗透压

B.高渗透压

C.抗氧化

D.降低水分活性

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第2题
腌制过程中食糖的保藏作用有()、()、降低水分活度。

腌制过程中食糖的保藏作用有()、()、降低水分活度。

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第3题
腌制过程中食糖的保藏作用有()、抗氧化、降低水分活度。

腌制过程中食糖的保藏作用有()、抗氧化、降低水分活度。

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第4题
以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是() A降低水分活性 B抗氧化 C高渗透压 D低渗

以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是()

A降低水分活性

B抗氧化

C高渗透压

D低渗透压

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第5题
果品的糖制是以糖的()为基础。

A.热力作用

B.保藏作用

C.杀菌作用

D.耐贮性

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第6题
高浓度糖液一般要求糖浓度在()以上。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%

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第7题
高浓度的糖液比低浓度的糖液难形成焦糖,在蒸煮过程中局部过热,也容易形成焦糖,产生局部焦化现象。()
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第8题
蜜饯、果脯是将水果用高浓度的糖液或盐汁浸透果肉加工而成。()
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第9题
用糖腌渍原料,糖的浓度应在60%—65%以上,才能使原料保藏较长时间,同时具有较好的风味,特制粉中面筋质不低于26%,水分不超过14%。()
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第10题
蛋液具有粘稠度,在酥性主胚工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋可使油和水乳化,增加成品的疏松性。

A.溶解作用

B.粘结作用

C.发泡作用

D.变性作用

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第11题
蜂蜜在烹饪中主要用来代替食糖调味,具有调味、增白、起色等作用。()
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