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[单选题]

调制糯米粉面坯,糯米粉与面粉掺和的配比以()为宜。

A.3:7

B.4:6

C.7:3

D.8:2

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第1题
糯米粉与面粉掺合的方法,是将糯米粉,粳米粉,面粉按一定的比例三合而一,调制称团()
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第2题
冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第3题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第4题
糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。()
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第5题
调制澄粉面坯,应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法:()
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第6题
调制米粉面坯,只有提高调制的(),才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化,产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第7题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,则成品粘牙、不糯。()
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第8题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手,难以成形

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第9题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()
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第10题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以()为宜。

A.1:0.3

B.1:0.7

C.1:0.8

D.1:0.9

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第11题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入()等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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