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[判断题]

粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。（）

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更多“粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。（）”相关的问题

第1题

松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。

A.印模

B.模型

C.印子

D.花模

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第2题

粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。

A.夹粉

B.粘粉

C.掺粉

D.糕粉

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第3题

蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是（)。

A.5分钟

B.10分钟

C.18分钟

D.20分钟

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第4题

莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（)，以防变形。

A.慢火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第5题

澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。（）

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第6题

无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。（)

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第7题

粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。

A.轧面机

B.搅拌机

C.绞肉机

D.开酥机

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第8题

澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第9题

按照生产工艺和熟制工序不同，中式糕点可分为（SB/T10033—1992)（)。同样对于西式糕点也可以照此分类。

A.熟粉制品

B.烘烤制品

C.油炸制品

D.蒸煮制品

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第10题

先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，凉透后挤出水份，改刀成块，与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等同做。这是（)的烹制方法。

A.砂锅老豆腐

B.麻辣豆腐

C.麻婆豆腐

D.鱼豆腐

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第11题

蒸四喜蒸饺要用旺火蒸制。（)

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