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[单选题]

粘质糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷开水搅打均匀。

A.轧面机

B.搅拌机

C.绞肉机

D.开酥机

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第1题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。()
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第2题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第3题
黏质糕在糕粉()后,需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。

A.拌和均匀

B.蒸熟

C.掺糖

D.过罗

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第4题
粘质糕在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。

A.夹粉

B.粘粉

C.掺粉

D.糕粉

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第5题
桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒,放入盆内,加清水后搅打碎,用细筛过滤成为()。

A.稀粉浆

B.面浆

C.糖浆

D.水浆

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第6题
松质糕类制品需将糕粉放入()内进行熟制。

A.印模

B.模型

C.印子

D.花模

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第7题
以下点心品种中不完全属于广式点心的一组是()

A.蟹黄灌汤包、叉烧包、粉果

B.三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭

C.冰肉千层酥、马蹄糕、虾饺

D.鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼

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第8题
粘质糕成品的特点是粘,韧,软、糯,大多数为甜味或甜馅品种()
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第9题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状()
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第10题
松质糕的基本工艺流程是()。

A.先成型后成熟

B.先成熟后成型

C.在成型中成熟

D.在成熟中成型

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第11题
玫瑰九层糕的成熟方法是()。

A.烤

B.蒸

C.炸

D.煮

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