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[判断题]

制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。（）

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更多“制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。（）”相关的问题

第1题

制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种米粉的配比

D.以上均是

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第2题

下列对松质糕工艺注意事项叙述中，不正确的选项是：根据（）掌握适当的加水量。

A.米粉的种类

B.米质的粗细

C.气候温度

D.各种米粉配比

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第3题

无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。（)

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第4题

粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。

A.轧面机

B.搅拌机

C.绞肉机

D.开酥机

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第5题

为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A.成型和成熟

B.和面和醒面

C.抄拌和掺水

D.掺粉和掺水

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第6题

粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。（）

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第7题

粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种（）

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第8题

粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。

A.夹粉

B.粘粉

C.掺粉

D.糕粉

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第9题

煮制法，下生坯的数量要适当，不能一次投放过多（）

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第10题

制作清汤工艺中，首要的关键是（)。

A.原料选择

B.火力大小

C.加热时间

D.加水量

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第11题

高产液量、高含水油井（50方以上)，夏季地面掺水水嘴选择原则为（)。

A.保证较高掺水量

B.选择直径较大水嘴

C.停地面掺水生产

D.无所谓

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