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[单选题]

154.为防止油脂从糕点中析出, 产生返油现象, 使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中, 提高保水性和和防止老化, 可使用( )。

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.防腐剂

D.保鲜剂

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更多“154.为防止油脂从糕点中析出, 产生返油现象, 使油脂在乳…”相关的问题
第1题
从石油中析出的石油蜡包括液蜡、石油脂、石蜡和微晶蜡,其中石蜡的主要成分为()。

A.正构和异构烷烃

B.正构烷烃

C.烷烃和环烷烃

D.芳香烃

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第2题
电阻焊接前,为防止产生飞溅和焊件表面过烧,必须除去焊件表面的油脂、赃物和氧化膜。()
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第3题
糕点中致病菌项目的检测应采用三级采样方案。()
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第4题
当糕点中的含水量高于10%时,就不适宜用塑料包装了。()
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第5题
糕点中水分的测定应采用()进行检测。

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.红外线法

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第6题
食品安全危害,在冷加工糕点中,相比于热加工糕点,其哪种危害比较突出?()

A.生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.生理危害

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第7题
菊花酥属于中式糕点中的()制品层次分明。选

A.酥类糕点

B.松酥类糕点

C.松脆类糕点

D.酥皮类糕点

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第8题
下列对糕点中蔗糖成分叙述错误的是()。

A.浓度越高,甜度越大

B.50%蔗糖溶液能抑制一般酵母生长

C.粘度比葡萄糖高

D.能起焦化反应和褐色反应

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第9题
废碱中盐的总含量应低于20%,以防止盐从溶液中结晶析出。()
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第10题
糕点中脂肪的测定主要有()。

A.酸水解法和盖勃法

B.哥特里—罗紫法和索氏抽提法

C.索氏抽提法和酸水解法

D.索氏抽提法和盖勃法

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第11题
为了防止油脂发生酸败产生“哈喇味”要注意保持油脂中水分的含量。()
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