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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴造型是技术，（)文化在配菜中的完美结合。

A.艺术

B.武术

C.民间

D.官府

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第1题

烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富

B.便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

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第2题

水果或蔬菜经雕刻后能使菜点的形、色更完美，同时又可以起到突出（）的作用。

A.主题

B.菜肴

C.造型

D.图案

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第3题

在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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第4题

在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴是由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

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第5题

料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。（)

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第6题

从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中不属于的是（）

A.熟悉菜肴的名称及制作特点

B.了解原料的市场供应情况

C.了解砧板岗位人员配备和设备情况

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第7题

点心是一种（），在宴席中起到调节、变换口味，增加宴席的丰满感，使菜肴得到完美、完善、无缺的效果。

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第8题

配菜能使菜肴的营养素搭配合理。（)

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第9题

配菜可以形成菜肴的花色品种。（）

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第10题

相较于《黄土地》，《英雄》的特点是（)。

A.电影视觉形象上是大写意的风格

B.将视觉造型跟文化反思结合得恰到好处

C.视觉造型跟文化意向相剥离

D.以上都对

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第11题

配菜必须对菜肴的质量严格把关。（)

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