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[多选题]

法国烹饪选料广泛,其常用的特色原料有()

A.黑菌

B.奶酪

C.肥鹅肝

D.蜗牛

E.鲜花

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第1题
法国烹饪选料广泛,其常用的特色原料有()

A.黑菌

B.奶酪

C.肥鹅肝

D.蜗牛

E.鲜花

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第2题
随着食品加工业的发展,(),洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了烹饪速度,也保证了厨房的卫生。

A.小包装

B.精选的

C.经过分割

D.经过选料

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第3题
浙江菜选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细,文化特色浓郁也是浙江菜的一大特点()
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第4题
下列不是中餐对烹饪原料的运用特点的是()。

A.选料广博,品种繁多

B.原料运用,方式多样

C.选料细致,要求严格

D.综合利用,物尽其用

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第5题
切配阶段是经过使选料和初加工使原料的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求。()
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第6题
淮扬菜的选料特色为()。

A.海鲜原料

B.山珍原料

C.高档原料

D.河鲜原料

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第7题
鹅与鸡鸭相比肉质较粗,且有腥味,作为烹饪原料其应用也不如鸡鸭广泛()
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第8题
塌法的选料比拟广泛,绝大局部植物性原料都适合于塌法。()
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第9题
山东风味菜肴的特色是以()。

A.用料广泛,刀工精细;咸鲜为主,善用葱香;技法全面,讲究火候

B.用料讲究,四季有别;重视火候,讲究火攻;口味清鲜,咸中略甜

C.调味多样,选料广泛,方法多样

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第10题
因经营()有较高的商业利润,所以市场上常有假冒的此类商品出售。

A.高档烹饪原料

B.一般烹饪原料

C.常用烹饪原料

D.新的烹饪原料

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第11题
烹饪原料感官质量检验时,常用方法有()。

A.视觉检验

B.嗅觉检查

C.触觉检查

D.味觉检查

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