更多“水油面团里油脂比例偏多易出现()。”相关的问题
第1题
明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.卷筒时没卷紧
D.水油面与干油酥比例不适当
点击查看答案
第2题
（）是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。
A.水油面与干油酥面软硬不一致
B.剂子风干发生结皮现象
C.开酥时生粉用得太多
D.水油面与干油酥比例不恰当
点击查看答案
第4题
制用油炒面（油面酱)时，面粉和油脂的比例一般为（)。
点击查看答案
第5题
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。
点击查看答案
第6题
清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成。
点击查看答案
第7题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它既有水调面的（），又有（）的松酥性。
点击查看答案
第8题
水油面皮面粉、水、油的比例一般为5：2：1。（）
点击查看答案
第9题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（)，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
A.具有油酥面的松酥性
B.有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
C.具有水调面的筋性和延伸性
D.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
点击查看答案
第10题
起酥时若水油面过多，容易造成的问题是（)。
点击查看答案
第11题
成酥类点心，成品成酥的主要原因是（)。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
点击查看答案
如果结果不匹配，请 
