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[填空题]

罐藏食品进行最后热处理时的对象主要是()、()、()。

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第1题
罐藏加工总是选择最常见、()性最强的,引起食品()或引起食物()的细菌作为杀菌的对象菌。
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第2题
罐藏食品出现假胀时,内容物仍可食用。()
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第3题
热处理的作用效果包括:()。

A.杀死微生物,主要是致病菌和其他有害微生物。

B.提高食品中营养成分的可利用率、可消化性等。

C.改善食品的品质与特性,如产生特别的色泽、风味和组织状态。

D.破坏食品中不需要或者有害的成分或因子。

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第4题
罐内真空主要是系列的发酵罐在密闭条件下转罐或进行内部清洗时造成的。()
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第5题
关于罐头食品的排气,下列哪一种说法是正确的()。

A.采用蒸汽喷射排气时,应有较大的顶隙

B.罐藏食品生产时,真空度越高越好

C.采用热装罐密封法生产罐头,罐头都不必再加热排气

D.对鱼肉等固态食品和孔隙多而汤汁少的蔬菜罐头,特别适合于真空封罐排气法

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第6题
“最后贷款人”的援助对象主要是商业银行。()
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第7题
排气、密封和()为罐藏食品必需的工序。
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第8题
常见的的罐藏食品的腐败现象有()、硫化黑变和平盖酸败。
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第9题
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是pH4<4.6和()。
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第10题
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是()和Aw>0.85。
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第11题
常见的的罐藏食品的腐败现象有胀罐;硫化黑变;平盖酸败。()
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