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[判断题]

水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）

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更多“水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水…”相关的问题

第1题

制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。（）

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第2题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第3题

水调面坯饧的目的是（)。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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第4题

水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。

A.温度

B.量度

C.湿度

D.浓度

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第5题

米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第6题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第7题

用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。（）

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第8题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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第9题

（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第10题

水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）。

A.抻面

B.削面

C.拔鱼面

D.伊府面

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第11题

冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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