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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列菜品中属于嫩质蓉胶的是()。

A.水晶虾球

B.狮子头

C.鱼圆

D.芙蓉鱼片

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第1题
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑,这主要是利用油脂调味功能的()。

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

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第2题
小型和质嫩的原料及一些有造型的花色菜,宜用中小火,汽温不宜过高。()
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第3题
()菜系的菜式小巧玲珑,清俊秀逸,菜品鲜美嫩滑,脆软清爽。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.浙菜

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第4题
炒的菜品具有()的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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第5题
浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜滑嫩,脆软清爽,其特点是()。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第6题
江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第7题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火—文火—旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法()
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第8题
下列关于美容护肤类目产品的品名填写规范,说法错误的是? ()
A.若有系列名,品名中须包含系列名(不要“系列”),如:相宜本草红石榴系列焕颜精华乳,品牌是相宜本草,产品名应该是红石榴焕颜精华乳

B.若系列名和产品名重复,不用重复填写,如:膜法世家·1908金沙系列金沙水养嫩白眼胶,品牌是膜法世家·1908,产品名应该是是金沙水养嫩白眼胶

C.若产品中既包含了子品牌系列名称,又包含了产品系列名,则应只保留子品牌系列。如,百雀羚的气韵草本水嫩倍现盈透保湿喷雾,其中“气韵草本”为子品牌系列

D.润唇膏、护手霜等有不同的香型、口味,按照不同的产品来提交,格式为:***润唇膏(草莓)

E.润唇膏、护手霜等若有2种或2种以上香型、口味的,每种香型和口味间用&符号连接,如倍润润唇膏(黑糖&蓝莓)

F.洗发护发、沐浴露类产品,有不同的功效,比如有去屑型、柔润型,则按照不同产品提交,格式为:**洗发液(去屑型)

G.防晒霜或带有防晒功能的产品,产品名称必须带上防晒指数SPF,且字母要大写,格式为:**防晒乳SPF24/PA++

H.品名不能带除了“()”“/”以外的特殊符号,比如-,<>,·等都不可以添加,空格也不可以有;符号必须是英文半角的

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第9题
下列菜品的命名属于以主、辅料配合命名法的是()。

A.霸王别姬

B.麻婆豆腐

C.瑶柱金钱瓜

D.龙凤呈祥

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第10题
以下各点中,属于粤菜工艺特点的是()。

A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色

C.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味,调味基础,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜

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第11题
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是

A.香炸猪排

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

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