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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

水分活性（Aw)降至何数值以下，一般真菌均不能生长（)。A．0．7B．0．9C．1．1D．0．8E．1．0

水分活性(Aw)降至何数值以下，一般真菌均不能生长()。

A．0．7

B．0．9

C．1．1

D．0．8

E．1．0

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第1题

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品有效水分含量，且在数值上与用百分率表示的相对湿度相等，若aw>ψ,则食品将会有水分蒸发，当aw<ψ，则食品会吸湿。（)

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第2题

Aw指的是

A.膳食营养供给量

B.营养生理需要量

C.营养质量指数

D.食品水分活性

E.人体每日容许摄入量

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第3题

水分活度（AW)

水分活度(AW)

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第4题

酶活性随着Aw的变化而改变，通过降低Aw来抑制酶活性是一种很有效的方法。（）

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第5题

食品的水分活度Aw越()，食品越有利于保存。

食品的水分活度Aw越（)，食品越有利于保存。

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第6题

水分活度aw（）时，大部分细菌受到抑制。

A.小于0.6

B.小于0.7

C.小于0.8

D.小于0.9

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第7题

水分活度表示水与食品的结合程度，Aw值越大，结合程度越高，脱水越难。（)

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第8题

在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为（)。

A.HACCP

B.水分活度(Aw)

C.水分含量

D.PSE

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第9题

中间水分食品中通过添加（)使水分活度降至0.85以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

中间水分食品中通过添加()使水分活度降至0.85以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

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第10题

高危易腐的食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（)，常温下容易腐败变质的食品。

A.通常酸碱度 (pH) 大于4.6

B.且水分活度(Aw) 大于0.85

C.且水分活度(Aw) 大于0.65

D. 通常酸碱度(pH)大于5.8

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