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[单选题]

调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第3题
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第4题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。

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第5题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或()。

A.淀粉

B.澄粉

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第9题
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第10题
粘质糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷开水搅打均匀。

A.轧面机

B.搅拌机

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D.开酥机

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第11题
调制糯米粉面坯,糯米粉与面粉掺和的配比以()为宜。

A.3:7

B.4:6

C.7:3

D.8:2

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